Autor stránek

Autor stránek

Vítám Vás na mých stránkách věnovaných mým koníčkům. Stránky postupně doplňuju o svá dílka, fotky mé dcerušky, nápady a tipy, které by mohly někomu pomoci v každodenním životě a v neposlední řadě také o fotopostupy na výrobky z marcipánu, které jsem začala teprve nedávno fotit. Vše ale dodávám postupně, podle toho, jak čas a Natálka dovolí. Takže prosím o strpení a pokud zde nenajdete, co potřebujete, zkuste to třeba příště...;-) Přeji Vám příjemné chvíle strávené u prohlížení těchto stránek. Jája

Záhlaví stránek

PŘÍPRAVA DORTU krok za krokem

UPOZORNĚNÍ! ZE VŠEHO NEJDŘÍV SE VYPLATÍ VYNDAT SI VŠECHNY INGREDIENCE, ZEJMÉNA VEJCE, PŘÍPADNĚ MÁSLO, atd. Z LEDNICE VEN, ABY MĚLY VŠECHNY SUROVINY STEJNOU POKOJOVOU TEPLOTU. Tím předejdeme tomu, že se nám těsto podaří a zbytečně se nám NESRAZÍ!

Poté si vymažu formu sádlem či máslem a vysypu hrubou moukou a dám formu do lednice. Pak už začnu pracovat na přípravě těsta.

Pokud máme rozhodnuto, jaký korpus budeme péct, připravíme si potřebné suroviny. Já dělám vesměs mramorovaný korpus viz.mé recepty. Rozdělíme si do dvou misek bílky a žloutky zvlášť. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Pokud chceme, aby se nám podařil perfektní sníh, nesmí v míse s bílky být ani trocha žloutku. Šlehat začínáme zpočátku na nejnižších otáčkách, teprve až se nám utvoří bohatá pěna, přidáme otáčky na nejvíc a šleháme do tuha. Pozor! nepřešlehat! Já si hlídám okamžik, kdy se mi za metličkama dělají jakoby vlnky, pak šlehám ještě malinkou chvilku a poté vím, že je hotovo. Obrácením mísy opatrně vyzkoušíme, zda je sníh opravdu pevný - pokud ano, drží a nevyklopí se. ;-)
Obr. 1.

Obr. 1.

Ve větší míse si smícháme potřebné ingredience až nám vznikne těsto, do kterého si nakonec vařečkou opatrně vmícháme sníh z bílků.
Obr. 2.

Obr. 2.

Třetinu těsta si vrátíme zpátky do mísy od bílků a obarvíme kakaem.
Obr. 3.

Obr. 3.

Mramorování:
Doprostřed formy klademe 1 lžíci kakaového těsta a 2 lžíce světlého těsta až do spotřebování.
Obr. 4.

Obr. 4.

Takto to vypadá nakonec. POZOR! Nemícháme! Těsto se nám samo krásně stejnoměrně rozleje. Pokud máme nerovnou pracovní desku a těsto se rozlévá k jedné straně, tak jen zlehka pootočíme formou, aby se nám těsto rozlilo opravdu do všech stran stejnoměrně. Opět rada! Pozor! Netřeseme ani prudce nehýbáme s naplněnou formou! A v troubě už vůbec ne! Pak se těsto sráží, splaskne anebo "nevyskočí"!
Obr. 5.

Obr. 5.

Po upečení krásně upečený korpusek ve tvaru srdce.;-)
Obr. 6.

Obr. 6.

Obr. 7.

Obr. 7.

Spodek korpusu.

Spodek korpusu.

Vršek korpusu.

Vršek korpusu.

Po upečení necháme korpus vychladnout a dle jeho výšky prokrojíme buď 1x nebo 2x.

Tento korpus měl 7cm na výšku, tak si jej prokrojíme 2x, a protože nechceme mít podložku či tác pod dortem umazanou, tak si nastříháme pruhy z pečícího papíru a před přenesením spodního dílu korpusu na tác či podložku, na kterém ho budeme chtít nakonec zdobit, si dáme pruhy pečíčího papíru a teprve na ně si položíme spodní díl...Proužky pečícího papíru si po dozdobení dortu budeme totiž moci snadno vytáhnout a tác nám zůstane čistý. ;-) Na všechno jsem si přišla praxí, tak to předávám nyní dál...;-) Snad to oceníte a pomůže Vám to.
2x prokrojený.

2x prokrojený.

Potíráme marmeládou (ale nemusí být) a krémem, který si připravíme buďto předem, dle pracnosti, anebo během pečení korpusu.

Pokud chceme, můžeme na krém naskládat i vrstvu ovoce, chuťově tak, aby se nám ovoce hodilo ke krému, který jsme si připravili a opět můžeme dát vrstvu krému a přiklopit dalším patrem anebo nedávat už další vrstvu krému a už jen přiklopit 2. patrem korpusu a opět marmeláda, krém, příp. ovoce a zase přiklopíme poslední patro korpusu. Hotovo, máme sesazený dortík. Omlouvám se, pak jsem trochu pozapomněla fotit...
Po sesazení dortu jej celý lehce potřeme máslovým krémem, není vhodný jakýkoliv krém na bázi vody, to pak dort teče! Pod potah tedy není vhodný šlehačkový ani tvarohový krém atd. Dává se pudinkovo-máslový atd. i krém v prášku od Dr. Oetkera mám vyzkoušený, ten můžeme také použít a potah na tom neteče.
Poznámka: snažíme se roztírat slabou vrstvu krému - jednotně a ve stejně silné vrstvě, jinak po vychlazení a potažení bude mít dort "celulitidu"! ;-)
Pak dáme do lednice na pár hodin zchladit. Já dávám nejraději večer a ráno ho potahuju a dozdobuju. Pokud tlačí čas, může se dát krémem omazaný dort na chvíli do mražáku. Ale já to nedělám.
Potíráme

Potíráme

marmeládou a plníme krémem. ;-)
Srdíčko potahujeme nejlépe odspodu, od "špičky" a postupně uhlazujeme rukama či "žehličkou" na dorty (já jí nemám a jde to taky) vršek i boky dortů. Opět rada! Potahujeme dostatečně velkou potahovkou, aby byl její přesah alespoň 10 cm přes boky, jen tak docílíme krásného hladkého potažení bez záhybů. ;-) Vyplatí se změřit si průměr dortové formy + boky a + ještě alespoň těch zmíněných 10cm a tak velkou placku potahovky či marcipánu teprve přenést na dort. Síla potahovky by přitom měla být minim.3-5mm.
Pokud máme dort potažený, můžeme pečící papír opatrně vytáhnout.
Potáhneme.

Potáhneme.

Jakmile naše Natálka uviděla potažený dort, hned se k němu rozeběhla se slovy "jé, maminko, dolt, dolt, sldce" :-D Proto píšu, opatrně! střežit před našimi batolaty! :-) Jsou to miláčci, ale neřízené střely, hihihi.
Uchráníme dort

Uchráníme dort

před dětmi!:-D
Ozdobeno

Ozdobeno

a dokončeno.
Na řezu.

Na řezu.

Dobrou chuť.
Tak snad jsem pomohla úplným začátečnicím, vím to podle sebe, jak jsem před půl rokem sama tápala a hledala na netu co a jak, než jsem si na vše postupně přišla sama. Pravda, také jsem našla pár milých dortařinek, které mi ochotně poradily, pokud jsem potřebovala, za což jsem jim velice vděčná a tímto jim děkuji. :-) Teď se vše snažím i já poslat dál. ;-) Pořád je se co učit a i já se jako začátečnice neustále učím novým věcem. Doufám, že se Vám tento fotopostup bude hodit a pomůže Vám trošku se zorientovat. Budu se těšit na Vaše reakce, připomínky a případně i na Vaše sladké výtvory. Pečení zdar! :-)
Zápatí stránek
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one